Petits gâteaux aux courgettes et chocolat extrême (vegan)

Après les boulettes et les croquettes, voici un petit dessert qui part aussi vite que l'éclair chez moi!

Des muffins (ou petits gâteaux) qui peuvent servir de collation santé (ben quoi, du chocolat, ça vient d'une plante non?) ou de dessert...Trouvez l'excuse qui vous sied le mieux mais trouvez en une!!! :P

Petits gâteaux aux courgettes et au chocolat extrême

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de sucre (ou purée de dattes ou purée de bananes si vous aimez le goût ou un mix de sucrant)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de graines de lin moulues
1 tasse et demie d'eau
1/2 tasse d'huile de Canola
1 tasse et demie de courgettes râpées (avec tout le jus que ça fait)
6 bonnes cuillères à table de cacao
1 tasse de capuchons de chocolat noir non sucré ou mi-sucré
1 pincée de sel

Préparation

- Préchauffer le four à 350 F;
- Faites tremper les graines de lin moulues dans 1/2 tasse d'eau et réservez;
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol (dont le sucre si c'est ce que vous utilisez; pour les autres sucrants attendre avec les liquides);
- Ajouter 1 tasse d'eau, l'huile, les courgettes, le mélange graines de lin/eau et la purée de fruits s'il y a lieu et bien mélangez;
- Ajoutez les capuchons de chocolat et mélanger;
- Dans des moules à muffins légèrement huilés, ajoutez environ deux grosses cuillères à table du mélange (remplissez le moule aux deux tiers);
- Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau pointu en ressorte sec!
- Démouler délicatement au sortir du four et faire refroidir sur une grille.


Informations nutritionnelles: Vous voulez sûrement pas le savoir...:P
Portions: 18 muffins moyens
Conservation: Ça part en une journée chez nous! Mais si je réussi à en cacher avant qu'Ils ne soient tous mangés, ça se congèle très bien! Simplement faire dégeler quelques heures (2-3 c'est suffisant la plupart du temps) sur le comptoir.
Suggestion gourmande: servir sur un petit coulis de framboises fraîches!

Croquette de chou-fleur (vegan)

Je n'ai jamais aimé les croquettes de poulet (ni le chou-fleur)...Ni mes enfants d'ailleurs; ils enlevaient la chapelure pour ne grignoter que l'intérieur! Mais cette version végétalienne que j'ai testé en plusieurs versions est un succès auprès de mes enfants (TOUS sans exceptions et ça c'est rare!!)!

CROQUETTES DE CHOUX-FLEURS

Ingrédients

1 tasse de chou-fleur haché finement
3/4 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/2 tasse de graines de chanvre
2 cuillères à table de poudre d'ail
2 cuillères à table de poudre d'oignons
2 cuillères à table de persil haché
2 cuillères à table de levure alimentaire
1/2 à 1 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de graines de céleri
1/4 tasse de carottes râpées
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse d'huile de Canola (ou autre)
Sel de mer au goût
Eau
Huile pour cuisson

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol (sauf l'huile pour cuisson) et ajuster l'eau et/ou la farine afin d'obtenir une pâte qui forme une boule et qui colle quand vous la pressez avec les mains;
- Façonner 12 croquettes environ et faire revenir quelques minutes dans l'huile chaude en tournant à mi-cuisson.

J'ai servi avec une sauce *miel* (sirop de maïs doré) et moutarde à l'ancienne. Un de mes enfants les a mangé avec du ketchup, l'autre de la mayo et le reste de la famille avec une sauce aux cerises! :D

Infos nutritionnelles: Pleins pleins de bonnes affaires!
Conservation: se conserve au frigo au moins une journée dans un plat hermétique et se réchauffe au four; je n'ai pas encore essayé de les congeler.
Portions: 12 croquettes...Disons 2 gourmands, 3-4 personnes normales qui mangent une bonne salade avec ça (ha! ha!) ou 6 petites entrées!

Sauce tomates et boulettes vegan

Voici une petite recette simple dans la catégorie *bouffe maison de mon enfance* ou alors *bluffer n'importe quel omni*! :D

Sauce tomates et boulettes

Ingrédients

• Tomates en sauce (je prends en boîte bio mais vous pouvez faire la vôtre avec tomates fraîches)
• Herbes et assaisonnements au choix
• Pâtes au choix
• 1 tasse de riz basmati cuit (ou riz blanc; c'est nécessaire car c'est ce qui fait que la boulette va coller et avoir une texture qui rappelle celle de la viande hachée)
• 3/4 tasse d'avoine en flocon
• 1/2 tasse de farine de maïs OU de chapelure au choix et plus si nécessaire (meilleur avec la chapelure selon mon expérience)
• 1/2 tasse de graines de tournesol moulues
• 1/4 de tasse de graines de lin moulues
• 1/2 oignon haché finement
• 2 cuillères à table de persil...ou plus (j'ai mis 1/2 tasse)
• 2 cuillères à table de levure alimentaire (facultatif)
• 2 cuillères à table d'huile de canola (ou autre)
• 2 cuillères à table d'eau et plus si nécessaire
• 1 cuillère à table de sauce soya ou de sauce tamari
• 1 cuillère à table de mélasse
• 1 cuillère à thé de poudre d'ail
• Sel et poivre au goût
• Fumée liquide (facultatif...Mais tellement meilleur!!)
• Huile de Canola pour faire frire les boulette

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol (sauf la trois premiers ingrédients);
• Ajouter les liquides (sauf la sauce tomates) et mélanger; ajuster en ajoutant de l'eau ou de la farine pour que le mélange se tienne bien sans être trop collant;
• Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf et fariner un peu vos mains pour vous aider si ça colle;
• Faire chauffer 1/4 de pouce d'huile dans un poêlon à *max*;
• Mettre les boulettes dans l'huile chaude et baisser la température à moyen-élevé;
• Tourner les boulettes souvent pour obtenir une belle couleur dorée (moi assez foncé);
• Retirer du poêlon et déposer sur un linge ou papier absorbant
• Faire réchauffer la sauce tomates avec les herbes et assaisonnements;
• Faire cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet;
• Mettre les pâtes cuites et égouttés (!!!) dans un bol, y déposer de la sauce tomate et déposer les boulettes dessus;
• Servir immédiatement!

NOTE IMPORTANTE: Les boulettes si elles sont trempées dans le liquide deviennent collante, molles et perdent leur texture assez rapidement! Donc il faut les ajouter à la dernière minute! 

Infos nutritionnelles: C'est bon pour la santé...Que voulez-vous savoir de plus?! :P

Portions: Donne environ 10 boulettes

Conservation: Les boulettes cuites se congèlent très bien: il faut les dégeler au frigo durant quelques heures et les réchauffer soit dans l'huile (dans ce cas je recommande de les faire cuire un peu moins si vous avez l'intention de les congeler) ou alors au four!

Pitas maison!

Voici une recette toute simple mais tellement délicieuse! Je cherchais une recette de pain à faire au camping et celle-ci est parfaite!

Vous trouverez la recette originale sur Pinterest: http://fr.pinterest.com/pin/533324780845637094/

INGRÉDIENTS

2 tasses d'eau chaude (plus ou moins: en mettre les 3/4 et ajuster pour obtenir la texture idéale)
3 cuillères à soupe de levure sèche active
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
5 tasses de farine
2 cuillères à table de sel de mer moulu

MÉTHODE

1. Mettre l'eau chaude et l'huile d'olives dans un bol.

2. Saupoudrer la levure sur l'eau chaude et laisser reposer 5-10 minutes.

3. Dans le bol d'un mélangeur sur socle (peut se faire à la main aussi), mettre 3 tasses et demie de farine ainsi que le sel et mélanger.

4. Verser l'eau chaude/levure sur la farine et mélanger doucement au début jusqu'à ce que la farine soit mouillée et passer à une vitesse plus élevée pour bien pétrir la pâte environ 5 minutes. Racler les parois du bol au moins une fois. Ajouter de la farine si la pâte devient collante.

5. Lorsque la pâte est lisse, souple et à peine collante, la déposer dans un bol huilé et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

6. Lorsque la pâte à doublée de volume, la dégonfler et sur une surface farinée, préparer la pâte. Couper la en huit pour de grands pitas ou 12 pour des petites (qui ne sont pas si petites que ça). Les rouler avec un rouleau à pâte pour atteindre entre 1/8 et 1/4 de pouce d'épaisseur.

7. Dans une poêle bien chaude (moyen-élevé), déposer les pitas et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, ou tourner lorsque ça fait de belles bulles comme ça:

Déguster frais, avec de l'houmous et une salade (ou comme un de mes fils: nature!).


Bon appétit!

Pouding aux pommes et à la cannelle

J'ai revisité un classique de mon enfance en l'adaptant à une alimentation végétalienne! Le fameux *pouding du chômeur* à base de cassonade et de sirop d'érable vous est présenté ici avec des pommes et de la cannelle! J'ai failli ne pas en avoir pour la photo...Et pour moi! :)

INGRÉDIENTS

6-7 grosses pommes épluchées et épépinées, coupées en gros morceaux

Pâte

1 1/2 tasse et demie de farine

2 cuillères à table de bicarbonate de soude

1/2 tasse d'huile végétale

1 tasse de compote de pommes non sucrée

Cannelle moulue au goût (j'en mets 2 cuillères à table)

Sauce

1 tasse de sirop d'érable

1 tasse de jus de pomme non sucré

1 tasse d'eau

1/4 tasse d'huile de noix de coco

Accompagnements suggérés

Tranches de pommes, glace aux amandes à la vanille

PRÉPARATION

1. Déposer les pommes dans un plat en verre ou en porcelaine allant au four (un plat à lasagne fait l'affaire).

2. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un chaudron et amener à ébullition. Réservez.

3. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol jusqu'à homogénéité. 

4. Déposer la pâte sur les pommes.

5. Verser la sauce sur la pâte.

6. Cuire au four à 350 F de 30 à 45 minutes, selon le four et la grandeur de votre plat!

Donne environ 6 à 8 portions.

Bon appétit! :)

Chou-fleur du Général Tao

Une recette bien sucrée et croquante, pour les jours où l'on a envie de se réchauffer ou d'épater les invités...

CHOU-FLEUR DU GÉNÉRAL TAO

INGRÉDIENTS

1 Chou-fleur de grosseur moyenne, défait en morceaux de la grosseur de fraises moyennes (environ 4-5 cm de long et de large); les morceaux plus petits seront plus tendres et les morceaux plus gros seront plus croquants...Mais on VEUT garder le croquant! :) 

Pâte

2 tasses de farine

2 cuillères à table de fécule de maïs 

1 cuillère à thé de sel de mer

Eau

Huile pour friture (moi canola)

Sauce

3 tasses d'eau

1 tasse de sucre

1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

1/4 de tasse d'huile de sésame

1/4 de tasse de gingembre frais haché finement

1/4 de tasse de sauce soya

1/4 de tasse de ketchup aux tomates

1/4 de tasse de cidre de pommes

1/4 de tasse de sirop d'érable

1/4 de tasse de fécule de maïs

1/2 tasse d'eau froide

Garniture 

1 tasse d'oignons verts hachés

Accompagnements suggérés

 Riz basmati ou vermicelles de riz et légumes cuits vapeur.

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule et suffisant d'eau pour former une pâte qui enrobera les morceaux de chou-fleur. La consistance idéale est celle d'une pâte à crêpes bien épaisse! Réservez. 

2. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un chaudron, sauf la fécule de maïs et 1/2 d'eau et amener à ébullition, à feu moyen, en brassant de temps en temps.

3. Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide, réservez.

4. Lorsque la sauce commence à bouillir, verser le mélange eau/fécule en brassant à l'aide d'un fouet. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez.

5. Mettre les morceaux de chou-fleur dans la pâte et bien enrober.

6. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle (environ 2 cm d'épaisseur d'huile) ou dans une friteuse.

7. Déposer les morceaux de chou-fleur, quelques uns à la fois dans l'huile et faire dorer jusqu'à une belle couleur caramel. Retirer et déposer sur un tissu absorbant.

8. Mettre les morceaux de chou-fleur dans la sauce, mélanger bien et servir immédiatement sur du riz basmati ou des vermicelles de riz, accompagné de légumes cuits à la vapeur. Décorer avec les oignons verts.

9. Revenez sur ce blog et laissez un commentaire pour me remercier pour cette recette délicieuse! :) 

Bon appétit!